Les A.O.C.
Le sigle A
Le sigle A.O.C. signifie Appellation d’Origine Contrôlée.

L’A.O.C. ne doit pas être confondue avec les notions parfois voisines d’indication de provenance, de label ou de marque commerciale. A la différence de ces diverses dénominations, l’A.O.C. ne s’applique qu’à un produit dont les qualités résultent à la fois des vertus du terroir et des conditions traditionnelles de fabrication avec leurs règles de savoir-faire qui se sont transmises de génération en génération : les "usages loyaux et constants".
Cette mention garantit un lien intime entre produit et terroir, c'est à dire une zone géographique bien circonscrite avec ses caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques... Ceci implique pour le producteur le respect d'un cahier des charges strict.

La production des A.O.C. est selon nous une démarche positive qui valorise le territoire et les savoir-faire locaux sans souci de productivité exagéré.

Les A.O.C. représentent une part importante de la production agricole en valeur en ce qui concerne les fromages et se développent de plus en plus pour les fruits et légumes.

Dans ce dossier, nous allons vous présenter les critères nécessaires à l'obtention d'une A.O.C., les principaux fruits, légumes et fromages en bénéficiant ainsi que les équivalents européens à l'A.O.C.

Critères et démarche pour l'obtention d'une A.O.C.
Fruits et légumes
Fromages et produits laitiers
Produits viticoles
Equivalents européens aux A.O.C.

Critères et démarches pour l’obtention

L'obtention d'une A.O.C. est toujours une démarche collective qui ne peut être le fait d'un agriculteur isolé mais qui doit être réalisée par un groupement de producteurs.
L'obtention de l'A.O.C. est également liée à la notoriété du produit, celle-ci devant être affirmée au moins au niveau local.
L'obtention d'une A.O.C. est un démarche longue qui nécessite un investissement important du groupement de producteurs qui la sollicite.
La démarche d'obtention d'une A.O.C. se décompose de la manière suivante :
- constitution d'un dossier par le groupement de producteurs
- soumission à un Comité Régional
- soumission à un Comité National
- approbation par une commission de l'I.N.A.O. et rédaction du projet de décret
publication du décret au Journal Officiel par le Ministère de tutelle (Ministère de l'Agriculture)

Une fois l'A.O.C. obtenue, les producteurs peuvent se référer à l'I.N.A.O. L'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.), est en France, l'organisme public chargé de la reconnaissance des A.O.C. et de leur protection au plan national et international. L'I.N.A.O. effectue un suivi et un contrôle des productions sous A.O.C. afin de vérifier le respect des règles de production et de commercialisation. Une défense des produits est également organisée par la lutte contre la contrefaçon.

Fruits et légumes bénéficiant d'une A.O.C.

Nom Produit Région
Chasselas de Moissac raisin Sud-Ouest
Coco de Paimpol haricot Bretagne
Huile essentielle de Lavande de Haute Provence lavande Provence
Huile d'olive de Nyons olive Provence
Huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence olive Provence
Huile d'olive d'Aix-en-Provence olive Provence
Huile d'olive de Haute Provence olive Provence
Lentille verte du Puy lentille Auvergne
Miel de sapin des Vosges miel Nord Est
Miel de Corse - Mele di Corsica miel Corse
Muscat du Ventoux raisin Provence
Noix de Grenoble noix Rhône-Alpes
Olives Noires de Nyons olive Provence
Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence olive Provence
Olives de Nice olive Provence
Olives noires de la Vallée des Baux de Provence olive/td> Provence
Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Bipera piment Sud-Ouest
Pomme de terre de l'Ile de Ré pomme de terre Vendée
Pomme de terre du Pays de Sault pomme de terre Pyrénées


Fromages et produits laitiers

Fromage Région
Abondance Rhône-Alpes
Beaufort Rhône-Alpes
Bleu d'Auvergne Massif Central
Bleu des Causses Massif Central
Bleu du Haut Jura ou Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel Franche-Comté
Bleu du Vercors – Sassenage Rhône-Alpes
Brie de Meaux Nord-Est
Brie de Melun Nord-Est
Brocciu Corse ou Brocciu Corse
Camembert de Normandie Normandie
Cantal ou Fourme de Cantal Massif Central
Chabichou du Poitou Centre
Chaource Nord-Est
Comté Franche-Comté
Crottin de Chavignol ou Chavignol Centre
Epoisses Bourgogne
Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison Massif Central
Laguiole Massif Central
Langres Bourgogne
Livarot Normandie
Maroilles ou Marolles Nord-Est
Mont d'Or ou Vacherin du Haut Doubs Franche-Comté
Munster ou Munster Gérômé Nord-Est
Neufchatel Normandie
Ossau-Iraty Sud-Ouest
Picodon de l'Ardèche ou Picodon de la Drôme Vallée du Rhône
Pont-l'Evêque Normandie
Pouligny Saint-Pierre Centre
Reblochon ou Reblochon de Savoie Rhône-Alpes
Rocamadour Sud-Ouest
Roquefort Massif Central
Saint-Nectaire Massif Central
Sainte-Maure de Touraine Centre
Salers Massif Central
Selles-sur-Cher Centre
Valençay Centre



Produitlaitier Région
Beurre Charentes-Poitou Poitou Charentes
Beurre des Charentes Poitou Charentes
Beurre des Deux-Sèvres Poitou Charentes
Beurre d'Isigny Normandie
Crème d'Isigny Normandie



Produits viticoles

De nombreux vins etspiritueux font l'objet d'une A.O.C. Les principes généraux sont les mêmes que pour les autres produits agricoles. Vous trouverez une liste complète des vins et spiritueux bénéficiant d'une A.O.C. sur le site www.agriculture.gouv.fr/alim/sign/appe/dossiervin/00Cartevins.htm

Equivalents européens

La philosophie des A.O.C. françaises a été reprise au niveau européen. L’A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) est à l’Europe ce que l’A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) est à la France.

La terminologie des A.O.P. dans les différents pays est la suivante :
Allemagne : Geschützte Ursprungsbeichnung (GU)
Espagne : Denominaciò d'Origen (DO)
France : Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Italie : Denominazione d'Origine (DO)

Voici quelques exemples de fromages européens bénéficiant d'une A.O.P. (utile pour les vacances) :

Pays Fromages
Allemagne Allgäuer Bergkäse
Allgäuer Emmentaler
Altenburger Ziegenkäse
Odenwälder Fruhs
Autriche Galltaler Almkäse
Tiroler Almkäse
Tiroler Bergkäse
Tiroler Graukäse
Vorarlberger Alpkäse
Vorarlberger Bergkäse
Belgique Fromage de Herve
Espagne Cabrales
Idiazabal
Mahon
Picon Bejes Tresviso
Queso de Cantabria
Queso de La Serana
Queso Manchego
Queso Tetilla
Queso Zamorano
Quesucos de Liébana
Grèce Anevato
Batzos
Feta
Formaella Arachovas Parnassou
Galotyri
Graviera Naxou
Kalathaki Limnou
Kasseri
Katiki Domokou
Kefalograviera
Kopanisti
Ladotyri Mytilinis
Manouri
Metsovone
Pichtogalo Chanion
San Michali
Sfela
Xynomyzithra Kritis
Italie Mozarella di Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
Quartitolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Taleggio
Toma Memontese
Valle d’Aosta Fromadzo
Valtellina Casera
Pays-Bas Boeren Leidse met sleutels
Noord Hollandse Edammer
Noord Hollandse Gouda
Portugal Queijo de Azeltao
Queijo da Belra Balsa
Queijo de Cabra Transmontano
Queijo de Evora
Queijo de Nisa
Queijo do Pico
Queijo de Rabaçal
Queijo de Sao Jorge
Queijo de Serpa
Queijo Serra da Estrela
Queijo Terrincho
Royaume-Uni Beacon Fell Traditional-Lancashire cheese
Bonchester cheese
Buxton Blue
Dovedale cheese
Single
Gloucester
Swaledale cheese
Teviordale cheese
West Country Farmhouse Cheddar cheese
White/Blue Stilton cheese
Suisse Etivaz

Pour plus d'informations sur ces fromages, vous pouvez consulter le site suivant : [LW]www.aoc-igp.com/fichefromage/fifr.htm[/LW]

D'autres produits bénéficient également d'une AOP comme par exemple :

Type Produit et pays
Fruit pommes de Zagora (Grèce)
Légumes Jersey Royal potatoes (Royaume-Uni)
Huile d'olive aceite Sierra de Segura (Espagne)
Vinaigre aceta balsamico di Modena (vinaigre balsamique de Modène, Italie)
Miel Mel dos Açores (miel des Açores, Portugal)

En conclusion, nous sommes heureux de constater qu'au niveau européen des politiques sont menées afin de valoriser les terroirs et les savoir-faire locaux et que la standardisation et l'homogénéisation des produits et des produits agricoles ne sont pas les seules politiques menées par l'Union Européenne.



Commentaires des internautes :

Commentaire anonyme le 25/05/2002 à 11:58:22
Saviez vous que la plupart des fromages ne sont pas végétariens car le lait utilisé dans leur fabrication est caillé à la présure, enzyme tiré de la caillette des veaux???
Commentaire de le 25/05/2002 à 12:07:28
Vous avez parfaitement raison de souligner ce point afin que chacun soit en mesure de décider ou non s'il souhaite consommer des fromages. Le fromage est le seul écart que nous nous autorisons sur ce site par rapport au régime végétarien.
Commentaire anonyme le 25/05/2002 à 16:43:09
Mais il existe des fromages végétariens; peut être pourriez vous en indiquer la liste sur votre site.
A part ça, rien à dire, ce site est plutôt sympa, merci.
Commentaire de le 09/09/2002 à 21:38:08
La moindre des choses serait effectivement d'indiquer en clair :
1 - que la plupart des fromages indiqués sur votre site ne sont probablement pas végétarien (Utilisation de presure).
2 - Faire une liste comme indiqué plus haut des fromages végétariens; ça au moins ça ferait avancer le schmilibilibilik

PS : Utilisez-vous aussi de la gélatine alimentaire d'origine animale dans vos préparations ?

Un végétarien modéré qui vient de découvrir que ses fromages contiennent de l'estomac de porc.
Commentaire de le 11/09/2002 à 21:08:54
Nous pensons à faire cette liste des fromages dès que nous aurons un peu de temps. De la présure synthétique est parfois utilisée pour réaliser les fromages.
Pour répondre à votre question, bous n'utilisons pas de gélatine alimentaire dans nos préparations.
Commentaire de le 03/10/2002 à 15:06:06
Après avoir regardé ce dossier, je me suis renseignée sur ladite présure animale. Il s'agit en fait de lait caillé dans l'estomac d'un veau non sevré. Le lait caille grâce à la présure = les enzymes sécrétés par la caillette, qui est la 4e partie de l'estomac.
Conséquence : vous ne consommez pas d'estomac de veau.
De plus les fromages sont souvent réalisés en cascade, càd que l'on utilise le caillé du fromage précédent (un peu comme le pain).
J'ai lu quelque part que le cahier des charges des AOC exige l'utilisation de présure.
Voila, j'espère vous avoir aidé à choisir si oui ou non vous voulez consommer du fromage.
Personnellement je préfère acheter mon fromage à de petits producteurs, quitte à ce qu'ils contiennent de la présure, plutot que de financer une grosse machine agroalimentaire.
Pour savoir si un fromage contient ou non de la présure, il vous suffit d'appeler le service consommateur de la marque et d'expliquer que vous êtes allergique à la présure (là ils se sentiront obligés de vous répondre).
Commentaire de le 30/10/2002 à 10:01:28
Veuillez svp bien corriger l'orthographie du sigle GU allemand:
il ne s'agit pas de "geschütze Urprungsbeichnung"
mais de "geschütze Ursprungsbezeichnung".
Sinon j'ai trouvé votre site très informatif.
Vous avez bien mentionné
toutes les AOC d'huiles d'olive et toutes les olives en AOC
jusqu'à 2002?
Ce qui serait aussi intéressant, c'est de savoir de quand
datent les différentes AOC en France.
Merci encore une fois.
Commentaire de le 04/11/2002 à 19:51:39
La correction est faite. Les dates des AOC sont effectivement une information intéressante et nous essaierons de compléter le dossier à ce sujet.
Commentaire de le 30/12/2002 à 11:29:30
Très bon site
Commentaire de michel le 08/04/2003 à 18:12:11
ce site est l'un des mieux
Commentaire de le 20/06/2003 à 21:36:49
SVP, pourriez-vous me dire s'il existe des fromages qui, par leur nature, ne sont pas fabriqués avec de la présure ?
D'avance merci.
Commentaire de le 26/06/2003 à 22:27:31
Nous allons bientôt publier un dossier sur le sujet.
Commentaire de le 21/09/2003 à 01:58:24
Très drôle, le commentaire de Gier! Il dit: ne dites pas "geschütze" mais "geschütze". Où est la différence? Ne vous fatiguez pas, il a sans doute voulu dire "geschützte" (la 2e fois).
Il y a des "fromages" délicieux 100% végétaux. Renseignez-vous dans votre magasin diététique. Genre fromage blanc plutôt; ne cherchez pas (du moins pas encore?) du roquefort ou de l'emmental!
Commentaire de sylvain le 07/11/2003 à 15:15:38
Il vaudrait mieu préciser le département du produit qui à la dénomination AOC sur votre site.L' Abondance vient d' une partie de hte savoie pas de rhone alpe.
Commentaire anonyme le 19/11/2003 à 11:01:17
les pommes de terre du pays de sault dans l aude sont classe aussi en aoc et absente de votre liste . renseigne vous ,vous faites des jalou
Commentaire anonyme le 21/11/2003 à 10:35:40
nul
Commentaire de le 21/11/2003 à 10:54:51
Ce genre de commentaire ne fait pas vraiment avancer les choses. Précisez votre point de vue.
Commentaire de le 21/11/2003 à 11:28:36
J'ai rajouté les pommes de terre du Pays de Sault. N'hésitez pas à nous faire part d'autres oublis. Nous maintenons ce site pendant nos loisirs et nous ne sommes pas à l'abri d'un oubli ...
Commentaire anonyme le 27/01/2004 à 15:59:06
VOTRE SITE EST TRES INSTRUCTIF ET AIDE BEAUCOUP A LA REVISION POUR DIPLOME
Commentaire de ounegabi le 02/02/2004 à 15:25:48
où puis-je me procurer le cahier des charges de l'AOC Munster?
Commentaire de le 03/02/2004 à 14:49:41
Je vous conseille de consulter ce site : www.cniel.com/Prodlait/AOC/Munster.html.
Commentaire anonyme le 03/03/2004 à 16:46:13
Les fromages MILLERET ne contiennent pas de presure animale
Le gruyére rappé carrefour non plus, cela est indiqué au dos du paquet mais attention il n'y a que le gruyére qui soit sans présure car les autres fromages carrefour en ont.
Merci pour ce site, il est vraiment tres bien
Commentaire anonyme le 21/04/2004 à 16:07:22
Bonjour a tous, je suis fromagé et je voudrais vous éclairer sur le problème de la présure. la plus part des fromages contiennent de la présure syntétique (chimique) mais les meilleures on contiennent de la présure traditionnelle. le mode de préparation est simple: on prend du sérum puis on le fait bouillir (pour le stériliser). on y a joute des bactéries lactiques puis il est exacte que de la caillette de veau est utilisé pour le developpement des bactéries MAIS on en incorpore pas dans le fromage, elle est filtrée. C'est un peut comme si l'on trempait des feuilles de thé pour l'infusion. voila, si vous avez d'autre quéstions interessantes vous pouvez m'écrire sur invitea74@aol.com
byby
Commentaire anonyme le 21/04/2004 à 16:10:42
je continue a lire et je peux vous certifier que tous les fromages contiennent effectivement de la présure animal, mais peut etre de synthèse. mais l'estomac de veau en est a l'origine, est c'est pour cela qu'elle coute très cher
Commentaire de le 06/05/2004 à 12:26:21
Messieurs,

Des questions et des réponses semblent demandées.... L'intérêt pour les produits de notre terroir est grand et je m'en réjouis. Je vais donc m'efforcer ce jour de vous apporter quelques réponses. Pour résumer, voici la liste des AOC ainsi que leur date d'obtention :

-Coco de Paimpol (1998)
-Lentille verte du puy (1935)
-Noix de Grenoble (1938 - modif 2002)
-Noix et cerneaux du Périgord (2002)
-Oignon doux des Cevennes (2003)
-Olive noire de Nyons (1968)
-Olive verte des Baux (1997)
-Olive de Nice (2001)
-Piment d'Espelette (2000)
-Pomme de terre de l'Ile de Ré (1998)
-Raisin Chasselas de Moissac (1953)
-Raisin Muscat du Ventoux (1997)

Sont en cours de certification AOC :

-Ail d'Auvergne
-Ail violet de Cadours
-Chataîgne de l'Ardèche
-Figue de Solliès
-Oignon rosé de Roscoff
-Picholine du Gard
-Picholine et lucques du Languedoc
-Pomme de terre de Noirmoutier
-Pomme de terre primeur du Roussillon
-Pomme Golden du Limousin

Concernant la pomme de terre de la Vallée de Sault, elle ne bénéficie pas à ce jour de la certification dans la mesure ou elle n'a pas encore passée le stade du comité. Il s'agit donc, d'une simple demande, restant à étudier. Désolé, elle ne peut pour le moment faire d'envieux ou de jaloux.... Un jour prochain peut-être...

Salutations
Commentaire de kl2 le 21/09/2004 à 08:25:17
les bananes sont a laisser a l'air ambiant mais les réfrigére tandis que celle-ci n'aime l'eau car en n'absorbant cette eau elles pourrissent
Commentaire anonyme le 02/01/2005 à 22:10:29
je vois en france il y a beaucoup de produit mais les dom tom c est aussi la france je voudrais savoir si le comite national il a le droit de prendre l avion et faire 13 h d avion
Commentaire anonyme le 01/02/2005 à 22:07:47
je suis en révisions et je voudrais trouver un site ou toutes les AOC sont decrites. Pourriez vous m'aider?merci
Commentaire de le 02/02/2005 à 17:43:51
Sur le site du Ministère de l'agriculture, vous aurez la liste exhaustive http://www.agriculture.gouv.fr/spip/ressources.themes.alimentationconsommation.qualitedesproduits.signedequaliteetdorigine.aoc_r172.html.
Commentaire de une jurassienne le 11/08/2005 à 18:36:42
votre cite est un peu nul ;le morbier est une aoc aussi ;alors que le vacherin non ;il est hors zone aoc pour le mont d'or;ainsi que le bleu de gex seul a avoir l'aoc les autres sont sont hors zone de fabrication ;se renseigner avant de faire un site n'est pas mal!!!!!!!!
Commentaire de une autre jurrassienne le 27/10/2005 à 11:14:34
votre site n'est pas mal , mais il me semble qu'il y est toutefois quelques erreurs cela dit mes cours sont peut etre faux.le valencey et le bleu du vercors ne sont pas des AOC.De plus je trouve dommage de ne pas retrouver sur votre site les produit AOC ou non des dom tom.
Commentaire anonyme le 03/11/2005 à 20:53:06
Vous avez oublier la célèbre Volaille de Bresse, authentique plat gastronomique de luxe.
Le seul poulet AOC, certe la grippe aviaire et son virus H5N1 peut vous donner la chaire de poule
Mais SVP: Ne passez pas ce produit aux oubliettes ni même transformé en andouillettes.
Commentaire de Aubrin.H le 03/11/2005 à 20:54:32
Vous avez oublier la célèbre Volaille de Bresse, authentique plat gastronomique de luxe.
Le seul poulet AOC, certe la grippe aviaire et son virus H5N1 peut vous donner la chaire de poule
Mais SVP: Ne passez pas ce produit aux oubliettes ni même transformé en andouillettes.
Commentaire anonyme le 06/11/2005 à 17:31:58
Non n'avons pas oublié les volailles. Vous êtes sur un site végétarien !!!!
Commentaire de le 24/11/2005 à 08:20:35
J'aurai juste une question à poser. Votre site est très bien fait mais il ne parle pas de comment se trouve le produit fini AOC pour chacun des produits . Exemple, j'aurai aimé savoir si les olives de Nyons devait impérativement avoir leurs noyaux pour être une aoc
Commentaire de le 07/12/2005 à 15:37:00
Vous posez une question très précise à laquelle il m'est impossible de répondre. Il faudrait s'adresser au syndicat des producteurs concernés.
Commentaire de le 13/12/2005 à 02:04:42
Si alguien sabe español por favor indíqueme donde consigo el queso Brocciu, es cierto que es de leche de cabra?
Commentaire de celimene le 18/01/2006 à 16:54:53
le valencay et le bleu du vercors sont bien des aoc
Commentaire de Xavier le 06/03/2006 à 16:08:14
le site est bien mais il faudrait rajouter le type de lait et le type de pate pour la liste des fromages
Commentaire anonyme le 28/05/2006 à 11:43:29
Savez-vous que dans une exploitation laitière, chaque année des animaux vont à la boucherie (ceux qui ne sont plus productifs, ceux qui ne servent pas au renouvellement du troupeau....)
Commentaire de le 30/05/2006 à 18:21:06
Bonjour,

je suis écrivain public et j'écris actuellement la biographie d'un homme qui a travaillé avec des bouchers-charcutiers. Il m'a parlé des caillettes de veau qu'il faisait sécher... sans pouvoir m'expliquer clairement ce dont il s'agit. Quelqu'un pourrait-il me donner des indications claires et simples ?
D'avance merci
Isabelle
Commentaire de le 16/06/2006 à 09:00:32
La caillette de veau séchée sert comme coagulant du lait (présure) dans la fabrication de certains fromages.
Commentaire de le 19/09/2006 à 17:36:12
Bonjour, Il y a une erreur dans la liste des légumes AOC.
La Pomme de Terre du Pays de Sault est bien en demande de reconnaissance AOC mais ne l'a pas encore.
Par contre La Pomme de Terre Primeur du Roussillon (Pyrénées-Orientales) a obtenu la reconnaissance AOC ce printemps dernier.
Bonne réception et sincères salutations, Nicolas MANSOURI
Commentaire de HELBRECHT le 09/10/2006 à 19:20:36
VOUS DITE QUE DES BETISE
Commentaire de HELLO le 14/11/2006 à 10:35:56
J'AIME L'INAO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Commentaire de KTY le 06/12/2006 à 13:42:25
félicitations à Nicolas MANSOURI pour ce dossier - beau travail !!
à la prochaine .... et bonne fête !

Commentaire anonyme le 12/12/2006 à 20:57:47
POURQUOI NE FAITES VOUS PAS LES DESCRIPTIOS DES FROMAGES DES DOM TOM
Commentaire anonyme le 28/01/2007 à 20:08:37
je suis serveur et je trouve votre site très bien detaillé mais votre liste des fromages est incomplète il y a 43 AOC maintenant
Commentaire de robert le 29/01/2007 à 08:34:36
très beau site !! on trouve plein de bonne choses
Commentaire de francois le 20/02/2007 à 17:13:13
indiquer marur commerciale
Commentaire de mathilde le 12/01/2008 à 10:41:08
Pourquoi certains sites disent que la carottes de Créances est un AOC (depuis 1960)??? est ce vrai ou pas?
Commentaire anonyme le 10/04/2009 à 11:27:23
c c sa va
Commentaire de le 02/05/2009 à 11:31:30
A ma connaissance,la pomme de terre du pays de sault,n'a pas encore obtenu l'AOC,mais c'est notre voeu le plus cher salutations
Commentaire anonyme le 13/05/2009 à 14:28:38
le brocciu pass et une AOC corse mai le brocciu et fabriqué aussi en sardaigne peut on l'apelé brocciu si je le vend sur les marchés corse
Commentaire de mo le 29/01/2010 à 21:42:34
Si l'homme civilisé devait tuer lui-même les animaux qu'il mange, le nombre des végétariens augmenterait de façon astronomique.
Christian Morgensen
Commentaire de Monique le 25/02/2010 à 20:31:48
Je découvre votre site seulement aujourd'hui et j'y découvre des choses très intéressantes: recettes et produits nouveaux pour moi, variantes de mes recettes que je testerai prochainement, etc.
Pour en revenir aux AOC, et je suis désolée de réagir si tardivement à la remarque de Jurassienne du 11/08/2005, mais les 4 fromages de Franche-Comté cités sont bien des AOC:
- comté depuis 1958
-bleu de Gex depuis 1977
-vacherin mont d'or depuis 1981 (ne pas confondre avec son cousin suisse du même nom)
-morbier depuis 2000
Commentaire anonyme le 12/03/2010 à 13:58:45
je suis d'accord
Commentaire anonyme le 25/03/2010 à 12:42:15
je suis en bac professionnel d'hôtellerie-restauration et je n'est pas trouvé beaucoup de choses pour compléter mes cours mes sinon ce site est très bien
Commentaire de lola le 25/03/2010 à 12:46:57
je suis la même filiaire que toi et je suis assez d'accord ce site n'est pas beaucoup détaillé concernant certaines région françaises mais pour les autres c'est vrai qu'il est bien
Commentaire anonyme le 30/04/2010 à 15:33:25
Concernant la présure de synthèse, il est important de rappeler qu'elle est fabriquée à partir de bactéries génétiquement modifiées...
Commentaire anonyme le 30/04/2010 à 15:35:06
Et j'ajouterai que, dans le cas des fromages AOC, la présure utilisée est systématiquement d'origine animale, c'est imposé par décret.
Commentaire de le 14/06/2010 à 18:46:09
Bonjour,
seriez vous trouvé cette information :
est il permis ou interdit d'homogénéiser le lait avant d'en faire du fromage?
merci beaucoup
Si vous vous demandez pourquoi je vous pose cette question, lisez cet article sur les méfait de l'homogénéisation-filtrage du lait:
http://adeftra.free.fr/actualites/fr-actualites07.html
http://www.taty.be/lait/FAQ.htm
merci d'avance
PS : si vous trouvez une réponse, envoyez moi un petit mot sur mon mail, merci
Commentaire de Pascal le 23/07/2010 à 21:32:16
pour info, il existe la possibilité de faire caillé le lait a
Commentaire de Pascal le 23/07/2010 à 21:33:15
pour info, il existe la possibilité de faire cailler le lait avec de la présure végétale issue d'une variété de chardon.
Commentaire anonyme le 20/07/2011 à 03:04:53

Commentaire anonyme le 24/07/2011 à 08:07:01

Commentaire de le 25/07/2011 à 17:06:59
I suppose that snudos and smells just about right.
Commentaire de le 10/03/2017 à 02:42:19
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