Cannelle
Cannelle
Recettes :

Tarte aux pommes
Pain d'épice
Kolokotes (petit pain à la courge)


Description :
Nom latin : Cinnamomum zeylanicum L.
Famille : Lauracées

Le cannelier est un petit arbre qui pousse sur un sol sableaux dans des régions chaudes et humides (Inde). L'écorce est récoltée à la saison des pluies. La couche de liège extérieure est grattée et le reste de l'écorce est réduit en poudre.

Histoire :
La cannelle est originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l'Inde. Elle était utilisée par les Egyptiens pour l'embaumement des morts. Aux 16ème et 17ème siècles, les Portugais et les Hollandais qui se battent pour Ceylan favorisent le développement du commerce de la cannelle.

Propriétés nutritionnelles :
astringente, stimulante, tonifiante.

Acheter, conserver et utiliser :
La cannelle s'achète en poudre ou sous forme de petits morceaux d'écorce. Elle sert à accomoder les desserts et s'accorde très bien avec le goût de la pomme.



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