Fraise
Fraise
Recettes :

Coupes de fraises à la crème de mascarpone
Lait fraise coco
Cocktail frais fraise, banane, kiwi


Description :
Nom latin : Fragaria vesca L.
Famille : Rosacées

La fraise est le fruit du fraisier. La fraise n'est pas réellement un fruit au sens botanique du terme : ce nous mangeons c'est une fleur hypertrophiée. Les fruits sont des akènes, les petits grains à la surface de la fraise. La récolte doit se faire le matin ou le soir mais jamais en pleine chaleur.
Les fraisiers ont la particularité d'émettre des stolons (sorte de tige horizontale) sur lesquelles poussent des petits plants de fraisiers, qui s'enracinent naturellement dans le sol ou que l'on peut repiquer où l'on souhaite. Il existe deux familles de fraisiers, les non remontantes et les remontantes. Pour avoir une liste complète des variétés de fraisiers, cliquez sur www.pommiers.com/fraise/fraisier.htm. Les variétés Gariguette et Elsanta sont les plus fréquemment commercialisées.

Histoire :
La fraise tire son nom, Fragaria vesca, du parfum qu'elle dégage, de sa fragrance. Les fraisiers existaient à l'état sauvage en Europe et furent notamment mis à l'honneur par la Quintinie, le jardinier de Louis XIV. Mais les variétés à gros fruits, furent ramenées du Chili par Frézier en France en 1713. Après un croisement avec une autre variété ramenée du Canada, la culture de la fraise connut un grand succès sur la presqu'île de Plougastel (1/4 de la production française au début du 20ème siècle).
Si vous allez en Bretagne, vous pourrez visiter le Musée de la fraise et du patrimoine de Plougastel-Daoulas.

Propriétés nutritionnelles :
La fraise est peu riche en calorie mais très bien pourvue en vitamine C. Elle libère dans l'organisme des composés histaminiques qui peuvent déclencher des crises d'allergie chez les personnes sensibles.

Acheter, conserver et utiliser :
La fraise ne se conserve pas très longtemps après la récolte. Si on la met au réfrigérateur pour la conserver, il ne faut pas oublier de la sortir suffisamment tôt du réfrigérateur avant la dégustation.



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