Agar-agar
Agar-agar
Recettes :

Mousse d'agrume
Charlotte aux poires
Bavarois au rhum
Oeufs en gelée d’agar-agar


Description :
Nom latin : plusieurs espèces du genre Gelidium
Famille : Floridées

L'agar-agar est obtenu à partir de la deshydratation d'algues. C'est un substitut idéal à la gélatine.
Le Maroc est le troisième exportateur mondial.

Histoire :
Les algues ont été utilisées depuis le 17ème siècle jusqu'au milieu du 20ème comme amendement des cultures dans les régions côtières. La production d'algues pour la consommation alimentaire en France date des années 1980 (île d'Ouessant).

Propriétés nutritionnelles :
Riche en fer.

Acheter, conserver et utiliser :
On le trouve dans les boutiques d'alimentation diététique comme la chaîne Dame Nature par exemple (voir rubrique "bonnes adresses"). On en trouve également en vente par correspondance sur Internet notamment Vivrebio.

La plupart du temps, on le trouve conditionné en poudre ou en bâtonnets (notre photo).
Pour l'utiliser, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud : 3 grammes suffisent pour préparer un litre d'eau gélifiée. La préparation durcit ensuite en refroidissant.



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