Publications - Livres de recettes

Algues : legumes de la mer
Auteur : Carole DOUGOUD CHAVANNES
Editeur : La Plage (2002)
ISBN : 2-84221-081-6

Notre appréciation : Un livre à ne pas manquer pour apprendre à apprécier et utiliser les algues. Elles sont une source abondante de vitamines, minéraux et protéines. Vous trouverez dans ce livre des informations pour vous y retrouver avec toutes les variétés d'algues ainsi que de nombreuses recettes généralement faciles à réaliser.

 
Céréales et légumineuses rapide et facile
Auteur : Valérie CUPILLARD
Editeur : La Plage (2002)
ISBN : 2-84221-092-1

Notre appréciation : Les céréales (blé, sarrasin, riz, épautre…) et les légumineuses (lentilles, soja, pois chiches, pois cassés…) sont de retour sur nos tables. La gastronomie bio les plébiscite, les nutritionnistes souhaitent leur redonner un vraie place pour un meilleur équilibre des apports protéïniques

Valérie Cupillard les prépare à la mode des cuisiniers pressés, en donnant la priorité aux flocons, aux farines, aux grains concassés, germés, précuits… bref à toutes ces nouvelles formes qui permettent une cuisson rapide.

Quelques recettes parmi la centaine proposée :
- Boulghour de sarrasin à la menthe
- Béchamel à la farine de lentilles
- Galettes de pois chiches
- Petit épeautre au lait de coco
- Pain d'aubergines aux flocons de riz


 
Cucurbitacées rapide et facile
Auteur : Garance LEREUX
Editeur : La Plage (2000)
ISBN : 2-84221-066-2

Notre appréciation : Après plusieurs pages de présentation des cucurbitacées (courgette, pâtisson, pomme d'or, potimarron, giraumon, courge musquée de Provence, butternut, courge spaghetti) et leurs qualités respectives, vous pourrez vous délecter avec de nombreuses et savoureuses recettes les utilisant.
Plus rare, vous trouverez également des recettes pour savoir comment utiliser les graines et les fleurs de courges.

 
Cuisine végétarienne du monde entier
Auteur : Garance LEREUX
Editeur : La Plage (1997)
ISBN : 2-84221-032-8

Notre appréciation : On y trouve des recettes du monde entier tout à fait classiques comme l'hummus, le guacamole ou les rouleaux de printemps mais également des salades, des galettes ainsi que des pains qui caractérisent si bien la cuisine de chaque pays.
 
Cuisine végétarienne, recettes gourmandes
Auteur : Dom Compare. Ilustrations de Agathe Hennig
Editeur : Libris
ISBN : 2-84799-050-X

Notre appréciation : Loin des idées reçues sur la cuisine végétarienne, cet ouvrage illustré d'aquarelles, propose un choix de recettes faciles à réaliser, souvent surprenantes et toutes savoureuses.

Nous avons aimé :
- l'introduction de l'auteur
- les illustrations à l'aquarelle sur chaque page qui en font un livre très agréable à compulser
- les recettes utilisant des ingrédients que l'on trouve quasiment partout et qui sont pour la plupart faciles à réaliser.

En résumé, un livre à garder dans sa cuisine pour varier les menus quotidiens.

 
Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales
Auteur : Valérie Cupillard
Editeur : La Plage (2005)
ISBN : 2-84221-145-6

Notre appréciation : Faîtes entrer les arômes de bergamote ou de mandarine dans vos recettes, apprenez à utiliser les huiles essentielles de menthe des champs ou de fenouil sauvage, sachez composer avec les parfums des eaux de fleurs d'oranger ou de geranium rosat ...

Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s'est appuyée sur le travail des professionnels, distillateurs et producteurs : elle a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt et leur diversité aromatique.

A travers 160 recettes saines et gourmandes, elle vous propose d'apprendre à bien utiliser ces huiles essentielles en cuisine et à les mettre simplement en valeur.

Savoir jouer avec ces saveurs raffinées, rafaîchissantes, fleuries, corsées ... c'est se préparer des expériences inoubliables pour les papilles !

Recettes utilisant :
- huiles essentielles de : aneth, basilic grand vert, cardamome, carvi, fenouil, lavande, menthe, pruche, sarriette des montagnes, thym doux, néroli, petit grain bigarade, cannelle écorce, géranium rosat, gingembre, poivre noir, ylang ylang
- essence de : bergamotte zeste, citron zeste, mandarine zeste, orange douce zeste, pamplemousse zeste
- eaux florales de : fleur d'oranger, géranium rosat, rose, cannelle écorce, mélisse, romarin et thym, camomille romaine, menthe poivrée.

 
Cuisiner bio, mode d'emploi
Auteur : Valérie Cupillard
Editeur : La Plage (2004)

Notre appréciation : Un véritable mode d'emploi des produits que l'on trouve en magasin bio : de l'agar-agar à l'umébosis en passant par le quinoa, plus de 70 ingrédients présentés un à un.

Pour chaque ingrédient : un mode d'emploi de base suivi de recettes simples pour faire le tour de ses différentes utilisations.

Ce livre illustré tout en couleurs, imprimé sur papier recyclé, se veut un mini-dictionnaire très pratique de la cuisine bio. Il nous permet d'aller à l'essentiel, de découvrir de nouveaux ingrédients pour diversifier notre alimentation.
 
Cuisiner vert
Titre original : Vegetarian meals in minutes
Auteur : Marabout Chef
Editeur : Marabout
ISBN : 2-501-03802-9

Notre appréciation : Vous trouverez dans cet ouvrage d'un prix très abordable de nombreuses recettes très intéressantes. Chaque recette est illustrée d'une superbe photographie. Les ingrédients les moins communs sont présentés. Un glossaire très utile est proposé en fin d'ouvrage. Nous avons beaucoup aimé les sauces et l'astuce du chef en bas de chaque recette.

 
Desserts de légumes
Auteur : Elisabeth SCHAFER
Editeur : La Plage (2001)
ISBN : 2-84221-077-8

Notre appréciation : Pour chaque légume, on trouve une description suivie d'une ou plusieurs recettes. Des recettes utilisant les cucurbitacées ou les tomates à des recettes plus étonnantes comme la glace à l'ail et au gingembre, le gâteau-choucroute au chocolat ou la tarte aux épinards et au citron. Nouvelles saveurs, nouveaux mélanges, à tester par tous les curieux !

 
Découvrez les laits végétaux
Auteur : Lionel et Chantal Clergeaud
Editeur : Les 3 spirales (1998)
ISBN : 978-2951614963

Notre appréciation : Doucement mais sûrement, Les laits végétaux détrônent le tout-puissant lait de vache. Des allergies toujours plus nombreuses et des troubles plus ou moins graves sont dûs à la surconsommation de lait de vache. Les laits végétaux sont variés : lait de soja, lait d'amande, lait d'avoine, lait de riz... Ils sont adaptés à tous : nourrissons, enfants, adultes et personnes du troisième âge.

 
Délices de fleurs
Auteur : Alice CARON LAMBERT
Editeur : Somogy / Editions d'art
ISBN : 2-253-16538-7

Notre appréciation : Des informations sur les fleurs comestibles et de nombreuses recettes à base de fleurs. Un ouvrage intéressant même si toutes les recettes n'y sont pas végétariennes. A votre imagination pour adapter celles qui ne le sont pas !

 
Délices végétariens
Auteur : Jenny Stacey
Editeur : Parragon Publishing (Bath, Royaume-Uni)

Notre appréciation : Appréciation de Carine Miens.
Grâce à ce livre de recettes plein d'imagination, aux 120 recettes plus fascinantes les unes que les autres, vous découvrirez combien la cuisine végétarienne peut être variée, pleine de saveur et très équilibrée. Vous trouverez dans cet ouvrage des chapitres sur les soupes et les entrées, les en-cas et les repas légers, les plats principaux et les accompagnements, ainsi qu'un chapitre spécial sur les desserts.
Toutes les recettes sont faciles à suivre. Elles sont préparées à partir d'ingrédients d'une merveilleuse fraîcheur, tout en mettant l'accent sur le goût et le plaisir des yeux. L'auteur s'est inspiré de recettes provenant du monde entier, de l'Orient à la Méditerranée, en passant par le Moyen-Orient. À côté des grands favoris, le lecteur est invité à découvrir de nouveaux ingrédients pleins de promesses. Cet ouvrage présente une myriade d'idées et de recettes pour confectionner des repas plus délicieux les uns que les autres.
 
Délicieuses recettes végétariennes
Auteur : Chantal DUROY
Editeur : Le Ballon
ISBN : 9-037-428-819

Notre appréciation : Un petit livre avec des recettes simples mais effectivement délicieuses. Pour les débutants.

 
Festins végétariens
Titre original : Green Feasts
Editeur : Gründ
ISBN : 2-700-5380X

Notre appréciation : Livre et commentaires proposés par Claire Debruille.

J'ai testé bon nombre des recettes qui se trouvent dans cet ouvrage et je n'ai jamais été déçue par le résultat, les plats sont toujours fameux et moi qui ne suis pas végétarienne j'ai
réussi à impressionner des végétariens, c'est pour dire! De plus les photos sont toutes plus appétissantes les unes que les
autres et les recettes sont présentées par le biais de menus thématiques. Le fait que l'auteur s'adresse directement à nous et
qu'il nous explique d'où proviennent ces recettes et comment il les préfére fait toute la saveur de ce livre.

Mes recettes préférées sont le pain à la banane, le tarama de ricotta aux noix et poivrons, les carottes braisées à l'huile d'olive,
la tarte "tatin" aux oignons caramélisés et pommes d'amour et les sandwiches club à l'aubergine, poivron rouge et mozzarella.
Mais les autres recettes n'ont rien à envier à celle-ci, elles sont aussi très savoureuses, parfumées et originales.
 
Fêtes Bio - Recevoir au fil des saisons
Auteur : Valérie CUPILLARD
Editeur : La Plage (2002)
ISBN : 2-84221-093-X

Notre appréciation : Le livre est découpé en 32 menus pour recevoir de l'hiver au printemps : Noël, jour de l'an, fête des mères, dimanche de Pâques… loin des menus clichés, Valérie Cupillard propose de retrouver en cuisine enthousiasme, créativité et naturel.

Valérie Cupillard propose une cuisine très bio : respect des saisons, mise en valeur des ingrédients bio, complets et non raffinés, cuissons douces, préférence pour le végétal, saveurs inattendues… tout est mis en œuvre pour procurer autant de plaisir à préparer qu'à déguster.
Spécialiste de gastronomie bio, Valérie Cupillard a déjà publié plusieurs livres dont "L'Assiette végétarienne" (voir plus bas).

Sur chaque double page, des photos signées Philippe Barret et Delphine Chartron, photographes culinaires auteurs de nombreux beaux livres (Le chêne, Flammarion, Hachette…)

L'objectif de l'éditeur : avec ce premier beau livre, offrir à la cuisine bio le beau livre qu'elle méritait assurément.

 
Glaces et sorbets bio
Auteur : Marie Chioca
Editeur : La Plage(2011)
ISBN : 978-2-84221-228-5

Notre appréciation : Glace au pain d’épices et au lait d’épeautre , Glace à la fraise et au petit suisse, Profiteroles à la mandarine, Soufflé glacé chocolat-amande, Granité de gaspacho au vinaigre balsamique…
Confectionnez à la maison glaces et sorbets en utilisant les meilleurs ingrédients bio : fruits de saison, yaourts de brebis, lait de riz, sucres naturels… pour des glaces saines et bio aux saveurs plus intenses.

Pour réussir à coup sûr, les recettes sont expliquées étape par étape. L’auteur propose des variantes saisonnières, des suggestions de présentation (des simples bâtonnets aux gâteaux sophistiqués), des coulis, nougatines ou miettes de crumble pour accompagner ces saines gourmandises…

 
L'assiette végétarienne saison par saison
Auteur : Valérie CUPILLARD
Editeur : La Plage (2001)
ISBN : 2-84221-069-7

Notre appréciation : Enfin un ouvrage qui aborde la cuisine en respectant le rythme des saisons ! On est tellement habitué à trouver de tout toute l'année qu'on en arrive à oublier que les fruits et légumes sont saisonniers. Pour chaque saison, vous trouverez des plats uniques, des desserts, mais surtout des assiettes composées : une source d'inspiration inépuisable pour concocter des assiettes aussi belles que savoureuses, particulièrement adaptées je trouve quand on reçoit des amis.

 
L'atelier des bonbons bio
Auteur : Linda Louis
Editeur : La Plage(2011)
ISBN : 978-2-84221-226-1

Notre appréciation : Des bonbons à fabriquer soi-même : Guimauves en cube bien roses (celles qui finissent dans la cheminée), sucettes, nougats, chocolat (avec la cerise dedans), pastilles à menthe et à la propolis, caramel mou ou roudoudou.

Un livre à utiliser sans modération pour cuisiner avec vos enfants !

 
La cuisine facile végétarienne
Auteur : Jeannette DEXTREIT
Editeur : Editions Vivre en Harmonie (1993)
ISBN : 2-7155-0085-8

Notre appréciation : Des recettes très simples et des explications détaillées : on peut même y apprendre comment faire cuire les pâtes ! Excellent pour les débutants même si la présentation est un peu vieillotte.

 
La cuisine végétarienne
Auteur : Anne NOEL
Editeur : S.A.E.P.
ISBN : 2-7372-2029-7

Notre appréciation : Un livre de base pour la cuisine végétarienne qui présente des recettes classiques. Le livre est très bien présenté avec de belles photos pour chaque plat.
 
La cuisine végétarienne pour tous
Titre original : The Essential Vegetarian Cookbook
Editeur : Könemann (1997)
ISBN : 3-89508-553-7

Notre appréciation : Un très beau livre magnifiquement illustré. Les recettes y sont classées par thème ("amuse-gueule", "tartes salées et pizzas", etc..), ce qui est appréciable quand on est à la recherche d'une recette sans à priori mais qui est moins pratique quand on a en tête une recette particulière (un index détaillé est tout de même présent à la fin du livre).
On y trouve par ailleurs des recettes originales mais qui nécessitent parfois des ingrédients tout à fait introuvables !

 
Laits et yaourts végétaux faits maison
Auteur : Anne Brunner
Editeur : La Plage(2009)
ISBN : 978-2-84221-184-4

Notre appréciation : Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spécifique - ses laits, crèmes, yaourts ou fromages végétaux.

Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou... voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables !
 
Le barbecue végétarien
Auteur : Vicki CHELF
Editeur : Editions Claire Vigne (1996)
ISBN : 2-84193-053-X

Notre appréciation : Après quelques conseils sur l'utilisation d'un barbecue et un lexique des ingrédients utilisés, vous trouverez des recettes de légumes grillés et farcis, les sauces qui les accompagnent ainsi que diverses brochettes et desserts afin de finir le repas. Des idées intéressantes afin de changer la vision que l'on se fait du barbecue et pourquoi pas pour convertir les inconditionnels de la viande !
 
Les terrines et pâtés végétaux
Auteur : Lionel et Chantal CLERGEAUD
Editeur : Editions Cheminements (1998) - Collection "La santé dans l'assiette"
ISBN : 2-909757-79-X

Notre appréciation : Au programme aspics, mousses, pâtés et terrines à base de tofu, pain et céréales et légumes. Un petit peu d'agar-agar pour solidifier le tout et le tour est joué ! Un livre indispensable pour réaliser des pâtés qui agrémenteront vos apéritifs ou qui seront partie intégrante d'une assiette composée.
 
Ma cuisine végétarienne pour tous les jours
Auteur : Garance LEREUX
Editeur : La Plage (2003)
ISBN : 2-84221-102-2

Notre appréciation : Pour les végétariens et pour tous les adeptes de la végétal attitude (ceux que l'on appelle depuis peu les néo-végétariens), bref pour tous ceux qui mettent les légumes et les céréales à l'honneur, qui n'ont pas peur de retourner en cuisine et se soucient d'équilibre alimentaire.

Ce livre propose les recettes de base indispensables et leurs variantes (fabrication des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des raviolis végétariens ...). Il démocratise la cuisine des ingrédients "bizarres" (graines germées, tofu, algues, tempeh, ...) et donne plus de 500 recettes pour lutter contre la panne d'idée et la monotonie.

Ma cuisine végétarienne se veut un outil complet et propose les recettes et trucs de base utiles à tout cuisinier bio (tableaux de cuisson des céréales, béchamels végétales, pâtés brisées complètes, fabrication du pain bio ...)

Cette nouvelle édition intège l'utilisation des nouveaux produits disponibles aujourd'hui (flocons de quinoa, laits végétaux prêts à l'emploi, ...). Elle propose un chapitre important sur l'équilibre nutritionnel du végétarien (indispensable pour les néo-végétariens).
Enfin, pour faciliter la compréhension, les "tours de mains" d'une vingtaine de plats de base sont photographiés pas à pas (vous y trouverez même la fabrication du seitan pas à pas (introuvable ailleurs !).

 
Moi je cuisine vert et gourmand
Auteur : Brigitte NAMOUR
Editeur : Albin Michel (2001)
ISBN : 2-226-12760-7

Notre appréciation : Livre et commentaires proposés par Claire Debruille.

Ce livre est organisé en 52 menus, sains et savoureux, conçus en collaboration avec une diététicienne. Le livre est divisé en
sous parties; Dîners chrono, Mercredis toni-gourmands, Adieu les petits bobos, Autour d'un plat unique et Croqués sur le
pouce. Dans chacune de ses sous parties, les menus se déclinent en menu vitalité, menu tonus, menu vitaminé et menu
lendemain de fête.
Très bien organisé, ce livre donne aussi 75 infos nutrition afin de mieux équilibrer les apports en vitamines,
minéraux et fibres. Les recettes sont originales et variées, le seul petit bémol: il n'y a pas de photos!
Je n'ai pas encore eu le temps de tester toutes les recettes, néanmoins je tiens à vous donner la liste des recettes que j'ai
trouvé particulièrement bonnes: Risotto aux quetsches, Frites de salsifis et de carottes, Tatin d'oignons rouges au cantal, Curry tout vert et Crumble de tomates et courgettes au thym et flocons d'avoine

 
Pique-nique et barbecues de légumes
Auteur : Catherine Schiellen
Editeur : La Plage (2005)
ISBN : 2-84221-131-6

Notre appréciation : La gastronomie de plein air peut rimer avec santé et équilibre : potage glacé à l'avocat, rillettes ... d'artichauts, timbale d'aubergines ... il y a une vie après les chips !

Un livre écrit par une des premières personnes à proposer des recettes sur notre site !

 
Racines, du raifort au navet du Pardailhan
Auteur : Laurence Salomon
Editeur : La Plage(2009)
ISBN : 978-2-84221-207-0

Notre appréciation : Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi ... 45 variétés régionales ou exotiques sélectionnées et présentées par la chef bio Laurence Salomon.
Un livre riche en idées et magnifiquement illustré qui donne envie de cultiver tous ces beaux légumes dans on jardin pour les cuisiner ensuite
 
Recettes au naturel
Editeur : Solar
ISBN : 2-263036-48-2

Notre appréciation : Livre et commentaire proposés par Carine Miens.

Vous voulez cuisiner sans viande et sans poisson sans renoncer au plaisir? Préparez ces plats simples et raffinés mais non moins appétissants et variés. Soupe de potiron au lait de coco, quiche d'épinards à la tomate, ou encore lasagnes de légumes au basilic. Des recettes exclusives et originales pour une cuisine végétarienne plus que jamais d'actualité.
. 50 recettes, toutes assorties de photos en couleurs
. des idées pour tous les goûts et pour tous les budgets
. une présentation des principaux ingrédients
. des conseils illustrés pas à pas pour apprendre les gestes techniques
. des explications détaillées pour une réussite et un succès garantis

 
Recettes végétariennes d'Italie
Auteur : Catherine Schiellen
Editeur : La Plage (2004)
ISBN : 2-84221-143-X

Notre appréciation : La cuisine italienne offre des solutions appréciées de tous pour varier son alimentation dans le sens des recommandations diététiques d'aujourd'hui : plus de légumes, de céréales, moins de graisses animales ...

L'auteur nous explique avec simplicité et efficacité les meilleures recettes de nos voisins transalpins. Elle nous entraîne dans un voyage gastronomique pour apprendre à préparer les antipasti d'aubergines comme en Toscane, le minestrone alla milanese, ou les pâtes fraîches d'Emilie Romagne.

 
Recettes végétariennes de l'Inde
Auteur : Kiran VYAS
Editeur : La Plage (2000)
ISBN : 2-84221-060-3

Notre appréciation : Après une présentation de la cuisine indienne et de l'ayurvéda, vous y trouverez toutes les recettes de base de la cuisine végétarienne de l'Inde. L'Inde a une tradition millénaire du végétarisme et ce livre vous permettra d'en découvrir les facettes.

 
Recettes végétariennes de la Méditerranée
Auteur : Ida GANCI
Editeur : La Plage (2000)
ISBN : 2-84221-059-X

Notre appréciation : Mise à part une petite introduction sur la diète méditerranéenne, ce livre est essentiellement un livre de recettes. Un livre à utiliser en été quand les légumes méditerranéens (tomates, courgettes, aubergines) sont savoureux. Une rubrique intéressante également sur les pâtes.

 
Recettes végétariennes du Mexique
Auteur : Kippy Nigh
Editeur : La Plage (2004)

Notre appréciation : Dans son livre, Kippy Nigh s'est attachée à représenter chaque spécialité régionale (Les papadzules du Yucatan, les enchiladas de l'Etat de Michoacan, les Avocats farcis, un plat aztèque de la vallée de Puebla, la Crème d'avocat de l'Etat de Jalisco ... et bien sûr les nombreuses spécialités du Chiapas, région où elle réside depuis 10 ans).
Elle propose aussi les plats traditionnels du Mexique (les Chiles rellenos à servir le jour de la fête nationale ou les différentes façons de fabriquer, à la maison, les tortillas).

Un lexique des ingrédients typiques de la cuisine mexicaine complète l'ouvrage. L'auteur s'attarde sur les innombrables variétés de piments et les autres ingrédients (amarante, sirop d'agave, farine de maïs, ...).

Kippy Nigh a ouvert son premier restaurant végétarien "La casa del pan" à Mexico en 1989 puis un second à San Cristobal de las Casas. Ces recettes, fruit de 20 ans d'expérience, font le succès de ce livre déjà publié en espagnol et en anglais.
 
Sans lait & sans œufs
Auteur : Valérie CUPILLARD
Editeur : La Plage (2003)
ISBN : 2-84221-099-9

Notre appréciation : Plus de 200 recettes sans œufs ni lait.

Comment remplacer le lait, le beurre, la crème fraîche et les fromages en cuisine ?
Comment remplacer les œufs, trouver d'autres liants pour les sauces ou les pâtisseries ?
Chapitre spécial : "Recettes préférées des enfants"
Les recettes sont simples et rapides : cuisine familiale pour tous les jours.
L'auteur utilise et présente des ingrédients de substitution : les huiles et les laits végétaux, le tofu, la levure de bière, la poudre d'amande … en évitant les autres aliments réputés allergisants (arachide par exemple).
 
Saveurs végétariennes de l'Inde
Titre original : Indian Vegetarian Cookbook
Editeur : Könemann (1984)
ISBN : 3-8290-0828-7

Notre appréciation : Un livre très bien fait pour les débutants en cuisine indienne car il présente les essentiels de cette cuisine, notamment comment faire soi-même un certain nombre de plats de base (chutneys, cottage cheese)
Cela permet de donner des saveurs exotiques au quoitidien à condition d'avoir dans ses placards quelques épices, dont l'inévitable curry.
 
Tofu rapide et facile
Auteur : Louise HAGLER
Editeur : La Plage (1999)
ISBN : 2-84221-058-1

Notre appréciation : Tous les usages du tofu sont présentés dans cet ouvrage. On a surtout aimé les plats principaux et les desserts. En résumé, un ouvrage pour agrémenter le tofu à "toutes les sauces".

 
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